Sapori e stagioni
Cucina napoletana in evoluzione
door Angela Sorrentino, Luca Lista
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Over het boek
Questo libro è stato realizzato coniugando la passione per la fotografia di Angela Sorrentino con quella per la cucina che condivide con il marito, Luca Lista. Ricette della tradizione napoletana, talvolta reinterpretate alla luce delle più varie contaminazioni, sono accostate a ricette originarie di altre cucine italiane e internazionali, oppure di nuva creazione, ma che condividono con le prime radici antiche e gusti genuini.
La cucina napoletana ha incorporato nel tempo, rielaborandole, numerose influenze, come quella dalla cucina francese del '700, che ha portato nomi come ragù, crocchè, sartù e gattò. Tra i piatti napoletani sono celebri anche ricette come la genovese o la bolognese, così come la parmigiana di melanzane. In continuità con questa tradizione di mescolanze e rielaborazioni che ne mantengono però forte l'identità, un noto libro di cucina napoletana riporta tra le sue ricette anche la cotoletta alla milanese. Per questo, ci siamo permessi di aggiungere in questo libro anche il risotto al radichio o le pappardelle al cinghiale. E abbiamo messo il cus-cus nei peperoni imbottiti.
La cucina napoletana ha incorporato nel tempo, rielaborandole, numerose influenze, come quella dalla cucina francese del '700, che ha portato nomi come ragù, crocchè, sartù e gattò. Tra i piatti napoletani sono celebri anche ricette come la genovese o la bolognese, così come la parmigiana di melanzane. In continuità con questa tradizione di mescolanze e rielaborazioni che ne mantengono però forte l'identità, un noto libro di cucina napoletana riporta tra le sue ricette anche la cotoletta alla milanese. Per questo, ci siamo permessi di aggiungere in questo libro anche il risotto al radichio o le pappardelle al cinghiale. E abbiamo messo il cus-cus nei peperoni imbottiti.
kenmerken / functionaliteiten & details
- Hoofdcategorie: Koken
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Projectoptie: Standaard liggend, 25×20 cm
Aantal pagina's: 52 - Datum publiceren: mar 01, 2011
- Trefwoorden spaghetti, seafood, pasta, recipe, cook, cuisine, cooking, food, recipes, italy, italian, campania, naples, tradition, traditional, gourmet, cucina, cucinare, ricette, italia, italiana, napoli, tradizione, tradizionale
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